您当前的位置: 首页 > 网络

南瓜全肉饮料的加工

2018-09-14 12:13:22

南瓜全肉饮料的加工 文章摘要: 南瓜全肉饮料是以南瓜为原料,加入代糖甜味剂,不加色素及香精、防腐剂的新型饮料。现将加工技术简介如下:工艺流程:原料选择及处理→软化→打浆→调配→均质→脱气→预杀菌→装罐、密封→杀菌→冷却→检验→成品?... 南瓜全肉饮料是以南瓜为原料,加入代糖甜味剂,不加色素及香精、防腐剂的新型饮料。现将加工技术简介如下: 工艺流程:原料选择及处理→软化→打浆→调配→均质→脱气→预杀菌→装罐、密封→杀菌→冷却→检验→成品。 操作要点: (1)原料选择及处理 选用肉厚、纤维少、色泽黄、熟透的南瓜为原料。削皮后,切开挖出瓜瓤,然后切成小块,清洗后备用。 (2)软化打浆 将南瓜置于夹层锅内加热煮沸至南瓜软熟,然后投入打浆机打成糊状(筛孔0.4~0.6毫米),再将南瓜浆置于胶体磨,进一步细磨1次。 (3)调配 将南瓜浆、甜味剂、增稠剂、柠檬酸等按配比置入调配罐内。调配时,为使果浆与增稠剂、甜味刺、酸味剂均匀混合,提高乳化效果,其浆液温度60~70℃,并注意搅拌。 配料比例:南瓜浆39%,复合增调剂0.3%,柠檬酸0.1%,朗氏蛋白糖us-50 0.2%,软化水60%。 (4)均质 将调配的物料用高压均质机在250MPa压力下乳化均质,细度在1~2微米以下。 (5)脱气 为保证产品质量,去除附着于悬浮粒上的气体,保持良好的外观,防止装罐和杀菌产生气泡。真空脱气可在脱气机中完成。一般热脱气以50~70℃为宜,罐内真空度0.1MPa,脱气时间25~30分钟。 (6)预杀菌 用板式热交换器进行预杀菌。温度95~98℃,约30秒瞬间杀菌。 (7)灌装与密封 采用自动灌装,装罐后及时密封。密封真空座0.035兆帕,料液温度80~90℃。 (8)杀菌与检验 灌装密封后及时进行杀菌。杀菌式(5'~30'~5') /100℃。杀菌后分段冷却至常温。擦罐后置25℃保温 7天,即可检验,包装出厂。

    

金宸悦珺基本信息

移动硬盘图片

锦溪镇四居室新楼盘
中山汽车防盗器
瓷砖上色机
推荐阅读
图文聚焦