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脆香蛋卷

2018-09-15 10:59:26

原料:黄油120克,细砂糖90克,盐1克,鸡蛋3个,低筋面粉90克,香草豆荚1/8支

做法:

1、 将黄油放在室温软化(轻轻触碰,类似牙膏的软硬),加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀拌均匀,然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。

2、 将低筋面粉筛入,用打蛋器搅拌均匀,把香草豆荚切开,将香草籽取出,放入搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室静置30分钟。

3、 将静置好的面糊从冰箱里取出,恢复室温。

4、把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度,舀入1小勺面糊放入锅内,然后马上拿起锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。

5、 重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面,待两面摊至金黄色后,用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以),在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱,取出后抽出小棍,放置一会即会变成酥脆的蛋卷。

小贴士:

1、面糊中也可以放些黑白芝麻,这样做好的蛋卷吃起来更香。

2、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。

3、因为面糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,面糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平,但我还是喜欢转动锅子的方法,比较方便。要注意的是每转动一圈,都要与上一圈的面糊衔接好,不要有缝隙。

4、蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起来啦。

5、为了防烫,带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦,不要烫到手哈。

6、做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话,放在铁皮密封桶里,效果会。

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