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一风堂一碗拉面一个世界

2019/07/10 来源:克孜勒苏信息港

导读

一风堂:一碗拉面,一个世界在全球拥有80多家分店且每店都火爆的米其林一星拉面馆 一風堂,近日在北京嘉里中心再次启航。京城的拉面控们满城奔

一风堂:一碗拉面,一个世界

在全球拥有80多家分店且每店都火爆的米其林一星拉面馆 一風堂,近日在北京嘉里中心再次启航。京城的拉面控们满城奔走相告:一風堂开业啦!为何一碗拉面有如此之大的面子?现在就来走进一風堂的拉面世界。

日本殿堂级正宗拉面

源自日本九州福冈拉面之都博多的一風堂始创于1985年,创始人河原成美(Shigemi Kawahara)先生从一间只设10个座位的店面发展成在全世界各地拥有80多家分店的拉面集团,多次被评为推荐拉面店以及推荐餐厅,更在业界获奖无数。河原成美先生在年间TV Tokyo 制作的TV Champion拉面职业选手锦标赛中连续贏得三届;并于2005年荣获拉面大王的美誉,在拉面名人堂中获得殿堂级席位。也因此,一風堂拉面被称为神级拉面。除日本本土以外,一風堂足迹遍布各大国际都市,其中包括纽约、悉尼、新加坡、吉隆坡、首尔、中国台北、中国香港。每到一个新的城市,一風堂总能以其正宗的日式拉面和独特的吸引力席卷全城,成为城中热地。众多偶像明星,如哈里森?福特、杰西卡?阿尔芭、安妮?海瑟薇 、Rain及成龙等都曾慕名而来。

秘制汤底点亮精髓

自去年登陆中国以来,一風堂便以精工细作的各式拉面和热情的服务俘获了众多食客的味蕾。一風堂秉承坚守传统、不断创新的宗旨,为顾客提供源自日本正宗的拉面,选用上乘新鲜食材、结合日本传统烹调方法及拉面制作工序、更附以秘制汤底点亮精髓所在。在这里,每一款拉面的汤底都由一風堂烹调秘方特制而成,用猪骨熬制15小时的汤底浓郁。其以颜色命名汤底的创新之举白丸元味及赤丸新味已经成为业界的指标,各拉面店均争相仿效。

一風堂拉面北京嘉里中心店内包含了多款招牌原创拉面,如特制赤丸、特制白丸、特制辣肉味噌等,用猪骨熬制的汤底浓郁,面条劲道。特别提醒,这里的面条可以根据个人喜好选择硬度,从煮5秒到1分钟,如果客人愿意可以随便选择。

特制白丸里面浓郁温和的猪骨汤底结合颇多传统味道的特细面条,再配上特制薄切叉烧、半熟蛋、紫菜、黑木耳、新鲜豆芽和葱粒。特质赤丸以一風堂秘制的烹调秘方制作出浓郁的猪骨汤底,再配以秘制味噌及香浓蒜油,突出猪骨的脂香,加上特制薄切叉烧,味道略重,但口感浓香。特制辣肉味噌用香滑的猪骨汤底与一風堂特制的腊肉味噌,搭配猪里脊和猪腩两种不同部位的薄切叉烧与辛辣味混搭,加上韧劲十足的拉面,带来富有层次感的口味。

札幌味噌拉面:来自札幌的味噌真味

除了经典招牌面之外,在继东京酱油拉面之后,一風堂此次还在新店特别推出一款新品拉面札幌味噌拉面,搭配粟米黄油享用,即刻感受来自北海道的札幌真味。不同于一風堂之前一贯使用的猪骨汤底,札幌味噌拉面的汤头是用鸡骨熬制。在熬制了数小时且经过多重烹调后,汤头泛着纯粹的浓香和醇厚;再加入源自日本的特选味噌调味,精细制作的汤头也是一風堂一贯的标准。特别的是这款新面用的是上乘的特质曲面,相比直面更为弹牙爽滑,韧劲十足。再辅以肥瘦适中的豚骨肉,略带咸味的半熟蛋,爽口的笋干,调过味的肉末等辅料,迷人香气伴随热气扑面而来,令人食指大动。

为了如实还原札幌真味,一風堂推荐搭配一款配菜粟米黄油。在日本,拉面师傅或是巧手的主妇都知道味噌与黄油一起烹饪可以完美平衡味噌的咸味,是十分地道的日式配搭。在品尝时,将粟米黄油倒入拉面中,浓郁的黄油在汤头的热度下逐渐融化,醇厚奶香更添风味,一口面条一口汤,可谓既暖心又暖胃。

环球范儿多样化料理

除了拉面外,在一風堂北京嘉里中心店还可以特别享受到多款颇具特色的小食,集全球各地一風堂之特色的一風堂环球精选为食客带来了全球化的美食享受,例如广受好评的一風堂叉烧角包,是一風堂纽约店的大厨受汉堡的启发,将叉烧、色拉酱和生菜包进特色蒸制的角包;一風堂爆裂豆腐锅是一風堂新加坡店的大厨结合当地口味创作出的一款料理。还有诸多小食搭配拉面前菜如香笋伴叉烧、沙拉如博多棒棒鸡沙拉;一品料理如南蛮炸鸡、和风炸叉烧饼、焗土豆泥伴温泉蛋、一風堂八宝菜等;甜品还有一風堂焦糖布丁、花蕾冰激凌等,品尝一風堂拉面的同时,也能体验到多样化的料理。

标准化统一出品

因为在全球有众多分店,与其他连锁餐厅类似,产品的标准化也是一風堂需要非常重视的因素,因为这是衡量一家连锁餐饮企业是否专业的重要指标之一,也是成就一風堂好味道的关键。一風堂行政运营经理矢野亮太透露说。为了能够切实执行严格的标准,一風堂的运营团队会从猪脂出厂开始就标准化进行严格把关。他们会定期去指定养猪场检查猪的质量。饲料是否新鲜是其中临检的一个重要项目。只有猪的饲料新鲜,出产的猪骨熬制的汤汁才不会有腥味。否则腥味就会很重。

为了保证口感统一,他们只选择三种猪骨作为汤汁的原料:猪头骨、猪腕骨以及猪脊椎骨。每碗骨汤都需要熬制15个小时。在其中的固定间隔时段,厨师必须检查汤的味道。汤的火力管理也是其中的一个重要组成部分。一般来说,骨汤在85度的时候就会沸腾,所以一風堂的骨汤温度一般会保持在度之间。,为了保证上菜时拉面的温度尽可能少的损失,一定要使用被加热过的面碗盛放食物。

一風堂拉面的制作方法也是很有讲究的,按照软度分为三个级别,这要求一風堂员工严格控制煮面时间,比如劲道的一款面,煮面时间就需要严格控制在20秒钟。不过,矢野亮太也说,如此费时费力熬制的骨汤与猪骨粉调制的汤面是无法通过味道辨别出来的,经过时间检验维持一个良好的品质需要靠每个员工的自律。

一阵清风吹过的地方

一風堂的环境也独成一格。全部采用木制桌椅,就连门口木质招牌上的一風堂三字都是特地请工匠手雕而成。既营造了传统拉面店的气氛,又具有现代化的简约清洁之感。在北京嘉里中心店,设计师还运用红白勺子在一面墙上拼出了一風堂的标识,充满设计感。其实,在一風堂之前,日本的拉面店往往都是邋遢油腻的形象,创始人河原成美先生将拉面店起名为一風堂,意思是一阵清风吹过的地方,就是想开一家不光有好吃的拉面,还有干净宜人环境的拉面店。

与许多日式餐厅类似,这里每张客人所坐的椅子下面都安排了一个篮子,方便携带包的女性有地方储存自己的包袋。矢野亮太说:这样做的原因很简单,为的就是让单身女性也能愿意独自来拉面店,因为在30年前,去拉面馆这件事,对于很多女性来说简直就像观看鬼片一样恐怖,脏、乱、差曾经是那个时候拉面店的代名词。

更值得一提的是,不同于其他日式拉面店内的传统格局,一風堂店内的音乐是带有爵士风格的混音歌曲,充满现代感,这也是吸引了众多年轻人和潮流人士的原因之一。

坚守传统、不断创新这一理念是一風堂达到如今卓越地位的秘诀,或者正是因为一風堂美味的食物,亲切热情的服务和独特的餐厅装潢概念及舒适的环境,才让一風堂北京嘉里中心店一开业便成为城中热话,风靡大街小巷。

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