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叶儿粑的做法

2018-11-07 18:20:52
叶儿粑的做法 “叶儿粑又叫艾馍,是四川地区特色传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。” 食材明细 主料 糯米粉 适量 大米 适量 猪肉 适量 辅料 芽菜 适量 酸咸 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 简单 难度 叶儿粑的做法步骤 1大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆 2米浆过滤备用 3将糯米粉加入米浆中(也可以用普通面粉代替大米浆) 4揉成面团,稍微干一点(糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆,不然蒸出来会塌)糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为,5/2 5猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥,用半肥瘦 6芽菜切碎 7猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可,不用放其他调料 8粽子叶洗干净除去两头取中间备用。 9取一小块面团放入陷料封口成椭圆形 10放入蒸锅蒸十分钟即可, 11很可爱的样子 12四川特产叶儿粑,芽菜特别香 13糯口咸香,家乡的味道
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