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自己做的手擀鸡蛋面

2018-10-13 04:40:58

主料

小麦面粉 :2大碗 鸡蛋 :7个

辅料油 :适量 细香葱 :适量盐 :适量

具体步骤 步1.做鸡蛋面条,里面不要加水,因为加了水面就会软,而且变得容易吸水,用水煮的过了或者放时间长了面条就会发粘。就直接只用鸡蛋和面。我这里是用了大概两碗面,七个土鸡蛋。活的时候能刚刚揉成团就行了。面会很硬,但是要的就是这个效果。面和鸡蛋放一起,揉成光滑的面团更多详情

第二步2.和好之后醒十分钟,然后用手撒点面粉揉成圆团 第三步3.揉圆后压成饼 第四步4.开始擀了,这个擀真是个技术活,开始我觉得就是擀饼而已,结果越大了越难擀,主要是擀不均匀。擀的面团能缠到擀面杖上了,就把面缠到上面 第五步5.如图,从一边卷起 第六步6.两手用力往前推,推得时候,两手要从中间开始均匀用力,推一下往两头挪一下手,用手和手腕的力量向下压擀面杖,将面压薄,等从中心到两边全压了一边,然后两手抓住擀面杖1/3和2/3节点处,用力压着擀面杖往后一拖,继续重复前面步骤更多详情

第七步7.直到面饼擀到比A4硬纸稍后一点。这个面做出来很硬,太厚了也不好吃,薄了就是很棒的口感。我的擀的技术实在不行,毕竟是次,手压擀面杖总是压不匀,结果打开就有一些褶皱,而且中间褶皱会导致出现折叠,就不好擀了更多详情

第八步8.如图,将擀好的面片卷到擀面杖上,然后呈“之”字行来回慢慢放下面片 第九步9.如图叠好的面片,鸡蛋面很硬而且不沾,然后用刀从一头开始均匀的切成条 第十步10.切好之后,从一头开始,用手提着面的上层,往上一扔,一直扔到头 第十一步11.用手从上图的面条中间一提,下面的就也散开了,抖两下 第十二步12.鸡蛋面就做好了,而且非常整齐 第十三步13.锅内热油下香葱,然后加入喜欢的材料炒几下倒入清水和盐,做成喜欢的汤,下入做好的鸡蛋面,煮透捞出。劲道可口的鸡蛋面就做好了

烹饪技巧1、面要硬,能刚好揉成团就可以了2、擀的时候往前推要受力均匀,往后拉要用力,这样容易把面片比较均匀的拖的很薄3、擀的不要太厚4、吃不完的面条可以冷冻保存,几天内吃完也可以放保鲜,想放时间久也可以晾干保存,就跟干面条一样

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