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自制蛋黄莲蓉月饼

2018-10-11 23:13:18

主料

蛋黄 :16个

辅料莲蓉 :250 中筋面粉 :300转化糖浆 :235梘水 :7ml 花生油 :88ml 鸡蛋 :1个

具体步骤 步1.准备中筋面粉(非蛋糕粉)蛋黄,莲蓉,梘水,转化糖浆,花生油,75克的月饼模具 第二步2.蛋黄放入烤盘,喷白酒 第三步3.180度烤8分钟,放凉备用 第四步4.将转化糖浆,梘水和花生油倒入盆中 第五步5.顺时针搅拌 第六步6.直到出现纹路和光泽 第七步7.称取中筋面粉,就是普通面粉 第八步8.过筛倒入糖浆油液中 第九步9.不需过度搅拌 第十步10.拌成面团 第十一步11.在保鲜袋里反复折叠几次,包上保鲜膜中静置两个小时 第十二步12.做馅料部分: 取烤好晾凉的蛋黄,与莲蓉一起称重35克 第十三步13.醒好的面团称取40克,这是75克的月饼 第十四步14.将莲蓉捏成薄片 第十五步15.放入蛋黄 第十六步16.用虎口包住轻轻收成团 第十七步17.做好的馅料团 第十八步18.将面皮用手捏成薄片 第十九步19.包入馅料 第二十步20.同样用虎口处慢慢收 第二十一步21.团圆形 第二十二步22.滚上薄面 第二十三步23.月饼模具片也粘上薄粉,向下按压 第二十四步24.推出即成型 第二十五步25.先在饼坯上喷水 第二十六步26.200度烤5-7分钟这样防止月饼开裂,烤到月饼微黄 第二十七步27.蛋黄加一勺蛋清混合过筛 第二十八步28.将蛋黄刷在月饼上,宁薄勿后,边缘也要刷,是用细毛刷 第二十九步29.烤箱200度烤制12-15分钟 第三十步30.烤完晾凉后盖上保鲜膜,回油两天 第三十一步31.这是第二天回油后的样子,基本已经颜色均匀了 第三十二步32.成品

烹饪技巧使用花生油这是75克的模具,馅料35克,面皮40克若是用豆沙包蛋黄,则降低烤箱温度和时间。

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