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自己做的肉松蛋糕卷0

2018-10-12 20:55:31

主料

鸡蛋 :250细砂糖 :45 低筋面粉 :50

辅料 沙拉酱 :适量 肉松 :适量玉米油 :50 牛奶 :50

具体步骤 第一步1.准备好所需要的材料。鸡蛋一个大约在50-60克左右。 第二步2.蛋黄、蛋清分别分离到干净无油无水的容器里。 第三步3.盛蛋黄的容器里加入细砂糖10克、玉米油、牛奶。 第四步4.充分的搅拌均匀后放一边待用。 第五步5.蛋清加入细砂糖35克。 第六步6.然后打发(差不多2-3分钟即可打发),直到打蛋器提起会有小尖尖及即可。 第七步7.低精面粉过筛入待用的蛋黄中。 第八步8.充分的搅拌均匀。 第九步9.打发好的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。 第十步10.蛋黄和打发的蛋白混合可以分3-4次加入进行混合,这样会比较容易搅拌均匀。 第十一步11.烤盘上铺上一层油纸将搅拌均匀的蛋糊倒入烤盘中平铺均匀。提前将烤箱预热上火150下火120,放入烤箱中层大约烤15分钟。 第十二步12.取出后趁热在表面刷上一层沙拉酱。 第十三步13.再均匀的散上一层肉松。 第十四步14.擀面杖放与油纸背面,擀面杖卷油纸向上压着卷蛋糕,蛋糕与擀面杖成反方向卷动。 第十五步15.卷好的蛋糕卷用油纸包好,冷藏一会儿,给蛋糕卷定个型,定型好后的蛋糕卷拿出来切块即可。

烹饪技巧1、配方中的牛奶也可以换成相同份量的水,加水做出来的口感会更湿润一些。2、蛋黄糊混合时最好多分几次混合,这个会更容易混合一些,也不容易消泡。我一般用四次来混合。混合要用切拌的方法,切忌画圈造成消泡。3、烤盘上可以铺一层油纸,也可以铺一层锡纸。铺一层油纸再卷的时候油纸会很容易脱掉,同时底部的一层上色有的地方很容易撕掉,有的地方还保存着。铺一层锡纸再卷的时候锡纸有点不太好脱掉,需要用刮板轻轻的刮一下,但底部的上色会保存的比较完好。两种口感都一样,只是外观会一个好看一点,当然如果你的烤箱能受热很均匀,铺油纸在卷的时候就不会存在有的地方上色撕掉了有的地方还留着,铺油纸是最好的选择。

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