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天妇罗的做法

2018-11-07 18:21:55
天妇罗的做法 “每次去日本料理店,我们一家都极爱那个天妇罗,公主喜欢虾子天妇罗,先生喜欢乌贼天妇罗,我则喜欢蔬菜天妇罗。但是,日料中精致的小小一盘,酥松脆嫩的口感和着酱油萝卜泥的清香,往往三下两下就光盘了,吃了还真是不太过瘾。一直想着在家做做,查阅了一堆天妇罗做法,真是五花八门,种类繁多,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗。
关键天妇罗并不是简单的油炸食材,天妇罗是日料里有技术含量的,好的天妇罗不仅仅是油炸而已。炸好的天妇罗应该是不会有油腻腻的感觉,而应该是轻盈盈的感觉,卡路里也不会高。
为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层。
这一层薄薄的面衣在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁,口感外酥里嫩。这也是天妇罗的一大特色。
但是,怎样才能在家做出像日料中的口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】呢?
,无论蔬菜还是海鲜,选材一定要新鲜。
第二,要把所有蔬菜准备好后,才开始调制面糊,面糊必须是现调现用的。
第三,调制面糊时,加入苏打水、烧酒、冰块都能提高面衣脆度,如果不喜欢加冰块,可以把装面衣的容器下面放一盆冰水也可以。
第四,能买到日本的天妇罗炸粉,如果没有必须要用低粉,这样炸出的面衣才会薄而脆。
第五,正宗的天妇罗店是用芝麻油来炸天妇罗,或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低,而天妇罗的温度是180度,所以用芝麻油比较好控制油温。这个可以根据自家情况调整。
第六,一定要用深锅,要能承受160度以上的热油的深锅子,炸制时也不至于溅油。” 食材明细 主料 低粉 120克 鸡蛋 1只 苏打水 120克 辅料 冰块 40克 伏加特 少许 其他 口味 炸 工艺 半小时 耗时 高级 难度 天妇罗的做法步骤 11、藕洗净去皮切约3mm厚薄片,沿着气孔先切下小三角,然后修边缘,藕片呈花的形状。(根据喜好用食材:藕150克、杭椒80克、香菇40克、芹菜叶40克、茄子150克、鲜虾400克) 22、虾子洗净去掉头部和外壳,只留尾巴一小部分壳,去掉虾肠,在虾腹部用刀切上3、4刀,不要切断,用刀轻摁平。 33、茄子、杭椒洗净分别切片或小段。 44、芹菜叶洗净,香菇切刀花,所有蔬菜全部准备好。 55、鸡蛋打散,倒入冷藏的苏打水,加入伏加特,拌匀,倒入低粉和成面衣糊。 66、加入冰块面糊就调好了,另取两只碗盛适量干粉,把虾子裹上干粉。 77、蔬菜也裹上干粉,锅里热油。 88、裹上干粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊,放进热油里炸至表面金黄即可。萝卜泥是标配,既美味又解腻。(蘸料:白萝卜,生姜,酱油,味啉)
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